MINIATURE TÆRTER

IMG_0989[1]

Sommeren er endelig her og picnicsæsonen er skudt i gang. Jeg havde fornyligt lagt opskriften op på min ynglings blåbærtærte/jordbærtærte. Her har jeg lavet den i miniature størrelse så de er lettere at tage med i picnickurven – det er let at lave alles ynglings udgave. Brug bær efter sæsonen, de er også skønne med hindbær og brombær.

Opskriften er nøjagtig den sammen, bare de laves i muffinforme. Se den ændringer under fremgangsmåde.

SØD MØRDEJ

150 gram mel

100 gram smør

75 gram flormelis

1 æg

FREMGANGSMÅDE

Smuldre smørret i melet og begynd at ælte sammen, tilsæt flormelis og ægget.

Stil mørdejen på køl indtil marzerinfyldet er lavet.

Rul dejen mellem 2 stykker bagepapir da den let klister.

Udstik mørdejen så den passer til dine muffinforme.

Det er ikke nok at bage dem i papirsforme, de skal i en metal eller silikoneform.

De er nu klar til at blive fyldt med marzerinmassen.

MARZERIN FYLD

250 gram marcipan

200 gram sukker

60 gram smør

4 æg

5 spsk. mel

Pisk æg og sukker let sammen.

Smuldre marcipan og smør i massen og tilsæt mel.

Pisk med håndmixeren så lind så muligt, der vil være små klumper. Disse forsvinder ved bagningen.

Hæld marzerinmassen i de små muffinforme  som er beklædt med mørdej.

Bages i ca. 20 min på 200 grader. Pas på at marzerinmassen ikke bliver brændt. Der kan eventuelt lægges et stykke sølvpapir over tærten når den bager færdig.

Pensel den færdig bagte bund med mørk chokolade.

MASCARPONE FYLD

250 gram mascarpone

2 spsk. flormelis

150 gram fraise

Grand Marnier eller anden appelsin likør efter behag

Pisk alle ingredienser sammen, og smag til undervejs.

Fyldes på sprøjtepose og fordeles på alle de små tærter penslet med chokolade.

For et mere rustik look, kan cremen bare smørres på med en kniv.

GENERELLE TIPS

Denne tærtebund er god at lave i forvejen. Den kan bådes stilles i køleskabet eller lægges i fryseren. Hvis den kommes i fryseren skal den først pensles med chokolade lige inden brug.

Hvis man ønsker gelé over sine bær som man kender det fra den kassiske jordbærtærte. Pensles bærerne blot med smeltet ribsgelé – andre typer gelé kan også anvendes.

Mascaponefyldet kan også laves dagen før, fyldes på sprøjtepose og sprøjtes på lige inden brug.

GOD FORNØJELSE!

ROMKUGLER

IMG_0933[1]

Romkuglerne er lavet udfra grundopskriften på træstammer – bare med mere romessens! Her ses de i den klassiske “børne” udgave. De kan laves med mørkt chokolade i en mere luksus “voksen” udgave.

Jeg er blevet spurgt til opskriften på chokoladekagen jeg bruger, og den har jeg skrevet under trøffelmassen. Der bliver ca. 1700-1800 gram kage. Jeg laver ofte dobbeltpotion, og resten fryser jeg til næste gang.

Denne gang har jeg prøvet om trøffelmassen kan røres uden en røremaskine, og det kan lade sig gøre hvis man kun har en håndmixer. Det kræver bare, at kagen smuldres virkeligt fint og marcipanen rives i på et rivejern. Der skal tålmodighed og godt sving i håndmixeren for at få dejen smidig og ensartet, men det kan sagtens lade sig gøre.

TRØFFELMASSE

400 gram kage (Gerne rester fra diverse chokolade kager)

100 gram marcipan

50 gram mørk chokolade

2 spsk kakaopulver

2 spsk hindbærsyltetøj

3-4 spsk romessens

FREMGANGSMÅDE

Smuldre kageresterne og marcipan helt fint i en skål.

Tilsæt den mørke chokolade som smeltes, kakaopulver og hindbærsyltetøj.

Hele massen røres sammen i en røremaskine eller med en håndmixer til massen er ensartet.

Smag den til undervejs – da det er meget individuelt hvilken smag man ønsker.

CHOKOLADEKAGE

4 æg

500 gram sukker

500 gram mel

5 tsk bagepulver

4 tsk vaniliepulver

3 spsk kakao

2 1/2 del mælk

250 gram  smør

Pisk æg og sukker sammen, bland alle de tørre ingredienser sammen og tilsæt undervejs på skift med mælk og smeltet smør.

Bages på 200 grader i 30 minutter.

 

MINI MARENGS MED BLÅBÆR OG HVID CHOKOLADE

IMG_0886[1]Alle mine ynglings samlet i et – hvid chokolade, blåbære samlet i en mini marengs!

OPSKRIFT

2oo gram frosne blåbær

6 spsk. vand

2 spsk honning

3 pasturiseret æggehvider

150 gram sukker

1 tsk eddike

100 gram hvid chokolade

FREMGANGSMÅDE

Kog blåbærerne med vand og honning. Når de er kogt helt møre blendes massen med en stavblender og koges videre så bærerne reduceres yderlig for væske. Jeg havde ca. 90 gram blendet bærmasse til slut. Massen køles inden den vendes i marengsmasse.

Imens bærerne koges piskes æggemassen sammen, og chokoladen hakkes.

Når alle delene er klar vendes de forsigtigt sammen og massen sættes på en bagepladen. Enten med to skeer eller i en sprøjtepose uden tyld.

Bages i ca. 1 time og 20 minutteter på 125 grader. Sluk ovnen og lad kagerne stå i ovnen og køle af med lågen på klem.

IMG_0888[1]

BLÅBÆRTÆRTE

IMG_0836[1]

– Kreaklub klassikeren –

Jorbærtærten er blevet til en blåbærtærte

Blåbærtærte – jordbærtærte – hindbærtærte – lav din personlige ynglingstærte. Dette er en grundopskrift på en fantastisk tærte, det er en mørdej med marzerinfyld og mascaponecream. Du kan selv eksperimentere med hvilke bær eller bærmix du bedst kan lide som topping.

Personligt er jeg vild med blåbær udgaven, selvom jeg er stor tilhænger af den klassiske jordbærtærte. Det er kontrasten mellem sødme og syre der er lidte større og gør man bedre kan spise et ekstra stykke.

SØD MØRDEJ

150 gram mel

100 gram smør

75 gram flormelis

1 æg

FREMGANGSMÅDE

Smuldre smørret i melet og begynd at ælte sammen, tilsæt flormelis og ægget.

Stil mørdejen på køl indtil marzerinfyldet er lavet.

TIPS

Rul dejen mellem 2 stykker bagepapir da den let klister

Fyld mørdejen helt op over tærtefadet. Skær den overskydende dej af efter bagning, derved opnåes der en pænere kant.

MARZERIN FYLD

250 gram marcipan

200 gram sukker

60 gram smør

4 æg

5 spsk. mel

Pisk æg og sukker let sammen.

Smuldre marcipan og smør i massen og tilsæt mel.

Pisk med håndmixeren så lind så muligt, der vil være små klumper. Disse forsvinder ved bagningen.

Hæld marzerin massen i tærtefadet beklædt med mørdej.

Bages i 30 min på 200 grader. Pas på at marzerinmassen ikke bliver brændt. Eventuelt lægges et stykke sølvpapir over tærten når den bager færdig.

Pensel den færdig bagte bund med mørk chokolade.

MASCARPONE FYLD

250 gram mascarpone

2 spsk. flormelis

150 gram fraise

Grand Marnier eller anden appelsin likør efter behag

Pisk alle ingredienser sammen, og smag til undervejs.

Fyldes på sprøjtepose og fordeles på tærtebunden penslet med chokolade.

For et mere rustik look, kan cremen bare smørres på med en kniv.

PYNT

Hvid chokolade eller frisk citronmelisse

IMG_0835[1]

GENERELLE TIPS

Denne tærtebund er god at lave i forvejen. Den kan bådes stilles i køleskabet eller lægges i fryseren. Hvis den kommes i fryseren skal den først pensles med chokolade lige inden brug.

Hvis man ønsker gelé over sine bær som man kender det fra den kassiske jordbærtærte. Pensles bærerne blot med smeltet ribsgelé – andre typer gelé kan også anvendes.

Mascaponefyldet kan også laves dagen før, fyldes på sprøjtepose og sprøjtes på lige inden brug.

GOD FORNØJELSE!

LAKRIDSKYS

IMG_0834[1]

Så stiger blodsukkeret – sukker og lakrids i rå mængder!

Jeg fik disse hos min skønne veninde, og måtte selv prøve krafter med disse fantastiske lakridskys.

Jeg er jo stor tilhænger af lette opskrifter og dette er endnu en af dem.

OPSKRIFT

6 pasturiseret æggehvider

275 gram sukker

3 tsk. lakridspulver

1 1/2 tsk. eddike

Alle ingredienser piskes sammen til massen er helt stiv. Fyldes i en sprøjtepose med stjernetyld og sprøjtes ud.

Bages ved 120 grader i ca. 1 time – tjek om de skal have længere tid. De er færdige når de er hårde og lette, og slippe fra bagepapiret

IMG_0832[1]

TIPS

Jeg har brugt 2 forskellige slags lakridspulver, halvt af hver. Urtekrams økologiske lakridspulver som er helt fint pulveriseret og Lakrids pulver fra Johan Bülow, varianten raw liquorice powder, der er mere grov. Det er en smagssag man kan eksperimenter med.

Jeg er helt vild med lakrids, så jeg har drysset ekstra lakridspulver ud over halvdelen inden de bages.

GOD FORNØJELSE!