Så har jeg endnu engang været på brombærjagt, og der kan ikke være flere bær i fryseren. Jeg er derfor gået i gang med at få dem brugt. Da jeg kan ikke bage kager af dem alle sammen har jeg fået lavet sirup, en omgang crumbel og denne balsamico. Så der vil komme et lille brombær tema i denne uge.

Fra sødt til surt – i dag har jeg bevæget mig lang væk fra mine sædvanelige kager. Men som altid er jeg vild med både man kan bevare smagen af sommer og konservere årets høst. Jeg synes en god balsamico er fantastisk til at opgradere en salat. Her i efteråret håber jeg på at kunne forlænge perioden med smagen af sommersalter med denne balsamico. Denne balsamico skal trække i 1 måned, så der vil komme billeder af det færdige resultat om en måneds tid….

INGREDIENSER

2,5 dl hvid balsamico

1 spsk. Sukker

100 gram brombær

100 gram blåbær

FREMGANGSMÅDE

Bland sukker i balsamico – rør til sukkeret opløses.

Skold en flaske eller et sylteglas blandingen skal hældes på. Hæld nu balsamicoen på flaske eller i et sylteglas.

Tilføj nu alle bær og luk flasken eller sylteglasset.

Blandingen skal nu trække en måned ved stuetemperatur, si nu bærerne.

Balsamicoen kan nu holde sig op til et år.

GOD FORNØJELSE

Så blev der plukket hyben på livet løs her i ferien. Efter en tur på Norsminde kro havde min kæreste et ønske om at jeg lavede hybenchutney som han havde fået på en ostetallerken på kroen. Så nu hvor hyben er modne, var det bare at komme i gang.

Der er så mange fantastiske måder at udnytte hyben, så hvis jeg får tid vil jeg gerne have lavet marmelade og sirup. Begge dele er egentlig hurtige at lave, det der tager tid er at få rengjort og renset alle de hyben. Det er vigtigt at plukke de hårde, men modne hyben, da de er lettest at rense.

OPSKRIFT

250 gram rensede hybenskaller

1 ½ dl vand

2 ¼ dl sukker

¾ dl hvidvinseddike eller æblecider eddike

½ stang vanilje

2 skriver frisk ingefær – skrællet

6 kardemommekapsler

Evt. en tsk. atamon

FREMGANGSMÅDE

Rengør hyben så du har 250 gram, skær dem i halve eller kvarte – jeg har halveret mine.

Sæt en gryde over med vand, eddike, sukker, vanilje, ingefær og kardemommekapsler – og tilsæt de rengjorte hyben.

Bring det hele langsomt i kog, og lad det simre til hybenskallerne er møre – dette tager ca. 20-30 minutter.

Hvis du vil konservere din chutney skal du røre en tsk. atamon i, når den er taget fra varmen.

Klargør et glas ved at skolde det.

Kom din chutney på glas og lad den afkøle i køleskabet, hvor den også skal opbevares.

GOD FORNØJELSE

Denne chutney bliver ikke tyk og most, men mere som syltede hyben i en lage. Det smager skønt til kød, ost og i en sandwich. Min kæreste er tilfreds og vil gerne have en portion mere – så den er godkendt!

HJEMMELAVET KETTER

Jeg fik den bedste hjemmelavede ketchup, da jeg var på Schous Brasserie. Ikke nok med at jeg sidder og føler mig lykkelig over at have fået en skøn burger med verdens bedste ketchup, jeg får også lov at få opskriften. Det er en fantastisk ketchup der ikke kun kan bruges som en almindelig ketchup. Men den kan også fungere som spred i en sandwich eller en dip.

En hotdog med de syltede agurker og denne ketchup er som en tur i fastfood himlen!

OPSKRIFT

INGEREDIENSER

1 grønt æble

1 stort løg

2 stænger blegselleri

1 dåse hakkede tomater

Ca. 1 tsk. Chilipulver

Ca. 2 spsk. Brun farin

Ca.2 spsk. Æble eddike

Salt og peber

FREMGANGSMÅDE

Snit æblet, løg og blegselleri og svits dem gyldne i olie.

Tilsæt dåsen med de hakkede tomater, og lad det komme i kog.

Blend blandingen og smag til med chilipulver, brun farin, æble eddike, salt og peber.

Det er en sød ketchup med et kick af chili.

-Det er dobbelt portion der ses på billedet, og den er mere orange end rød…-

HJEMMELAVET AGURKSALAT

Der er ikke noget der er lettere at lave, og samtidig smager så skønt! En god agurksalat kan pifte alt op fra en gillet hotdog,  til en leverpostegsmad eller anvendes som tilbehør til eksempelvis frikadeller og en grydestegt kylling.

Blandings forholdet mellem eddike og sukker er altid 2 til 1. Så kan man bare lave den mængde man har brug for.

OPSKRIFT

2 agurker

3 dl eddike

1,5 dl sukker

salt og peber

FREMGANGSMÅDE

Snit agurkerne helt fint i hånden eller brug et mandolinjern.

Rør sukkeret ud i eddiken så den opløses inden agurkerne kommes i.

Tilsæt salt og peber.

Den skal trækkes ca. 3 timer inden brug – den bliver kun bedre hvis den står længere.

Den kan holde sig ca. 1 uge i køleskabet.

Hjemmelavet “Nutella”

Det er vigtigt at gøre opmærrksom på at man bliver meget skuffet hvis man tror at denne skønne opskrift på hjemmelavet Nutella smager som klassikeren man køber. Denne fantastiske chokoladecream smager virkelig af chokolade og nødder.

OPSKRIFT

200 gram chokolade

60 gram hasselnødder

1 1/2 dl piskefløde

20 gram smør

salt – et meget lille drys

flormelis – afhængig af hvor sød man ønsker sin nutella og hvilken chokolade man anvender.

FREMGANGSMÅDE

Rist nødderne i ovnen på 150 grader i ca. 10 minutter – det er vigtigt at de ikke bliver brændt. Gnid skallerne af nødderne i et viskestykke. Det er ok at der er lidt skal tilbage på nødderne, de må dog ikke være brændt da nutellaen vil få en bitter og brændt smag.

Hak nødderne i en minihakker eller i hånden. Jeg har hakket nødderne groft, da jeg godt kan lide at der er lidt bid og chrunch i min nutella.

Hak chokoladen i mindre stykker – jeg har brugt 100 gram 85%, 25 gram 57% og 25 gram mælkechokolade. Eksperimenter med hvor intens du ønsker din nutella, i forhold til blandingsforholdet af chokolade.

Bring fløden i kog og lad den småkoge, tilsæt nødder og chokolade.

Lad det koge godt sammen og tilsæt smør, salt og flormelis.

Skold glasset du vil opbevare nutellaen i, og du er nu klar til at hælde den på glas.

Eventuelt overskydende fedtstof på overfladen hældes forsigtig fra. Stil den straks på køl og den er klar!

Omrøres eventuelt inden brug

GOD FORNØJELSE